Vous avez lu comme moi qu’on allait avoir des poireaux, chic chic chic !!! On adore ça à la maison, que ce soit en soupe, en fondue, en gratin, à la vinaigrette ou… en condiment, et ça c’est nouveau (pour nous) mais depuis qu’on a essayé on en fait dès qu’on a des poireaux.
La particularité, c’est qu’on n’utilise que les verts.
Il faut donc : des verts de poireaux, du sel fin, de l’huile, si possible de sésame, mais ça peut être une autre huile.
1ère étape, couper-laver les verts.
Puis, il faut les hacher menu menu et les mettre dans un contenant.
Là, attention, faut être attentif car vous avez un choix à faire :
- Si vous comptez utiliser votre condiment comme une sauce (on a testé avec du riz ou de la purée de pommes de terre, c’est parfait !), alors, mettez 10% du poids des poireaux en sel. Pour les non-matheux, comptez 10g de sel pour 100g de poireaux.
- Si vous comptez plutôt le tartiner sur du pain, comptez plutôt 7-8% de sel.
Touillez bien pour que le sel se répartisse tout partout et laissez reposer 1h (à la louche).
Ensuite vous couvrez de l’huile que vous avez choisie (ça peut être un mélange sésame/tournesol aussi) et vous laisser les parfums se diffuser pendant 24h.
Et il est l’heure de se régaler ! Durée de vie moyenne jusqu’à présent à la maison : 10 minutes…
Merci à François-Régis Gaudry, chroniqueur cuistot sur France Inter, qui a donné envie à Monsieur de faire cette recette !