Author: amapbegles

Des volailles à l’Amap !

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Nous avons eu l’occasion de visiter la Ferme de Courtillas qui élève des poulets à Mérignac.

Les propriétaires ont eu cette idée audacieuse, une ferme près de la ville, il y a trois ans maintenant. Leur démarche a été couronnée de succès et ils élèvent leurs volailles avec beaucoup de passion ainsi qu’un souci constant du bien-être de leurs animaux. Ils ont  d’ailleurs entamé une démarche de conversion en bio.

Les poulets arrivent  à l’âge de 3-4 semaines et sont abattus entre 15 et 18 semaines.

Ce sont des emplumés, des cou-nus ou des labels (pour les plus gros).

Ils sont nourris au grain (maïs concassé et blé) venant du Lot-et-Garonne et issu d’une agriculture raisonnée. Une fois par semaine, ils reçoivent également un lot de fruits et légumes bio donnés par la banque alimentaire.

L’élevage est composé de trois cabanes (de 30m² pour la nuit; les poulets y restent de 22h30 à 6h du matin) abritant chacune 260 poulets. Chaque cabane dispose de 1000 à 1500 m² de terrain pour que les poulets puissent se promener. Il y a une cabane pour les jeunes, une cabane pour les moyens et une cabane pour les gros poulets. Les murs des cabanes sont doublées pour être plus tempérées. Il y a de la paille et du chauffage en hiver.

Les propriétaires privilégient les huiles essentielles contre le stress ou les maladies.

Nous avons eu la chance d’en déguster et nous pouvons vous assurer qu’ils sont très, très bons !

Afin que les amapiens puissent goûter les produits, nous avons convenu d’une commande ponctuelle le mardi 11 juillet.

Les tarifs pour les poulets sont les suivants: entre 1,6 et 1,8kg pour 14€ , 2kg pour 16€, 2,3kg pour 18€  dans une limite de 40 poulets.

Nous envisageons de mettre en place dès le 12 septembre un contrat à l’année avec livraison de poulets le 2ème mardi de chaque mois (11 poulets à l’année).

Si cela vous intéresse, vous pouvez souscrire au contrat lors des permanences des 29 août et 5 septembre. Pensez à vous munir de votre chéquier !

 

Huile d’olive

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Une commande d’huile d’olive bio de David Moya est ouverte jusqu’au 9 décembre.
La livraison se fera à l’Amap entre fin décembre et début janvier.

Vous pouvez réserver de la Zumo de saborita par bidons de cinq litres au prix de 45€ ou une huile de qualité supérieure, la Semprano, vendue par bidons de deux litres et demi au prix de 28€.

Pour plus d’informations, contactez Olivier Damas, le responsable de cette commande.

En ce moment à l’Amap…

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  • Une commande d’agrumes, de parmesan et de produits siciliens variés est en cours jusqu’au 23 novembre sur le site www.cagette.net .
  • Une vente de safran de Gironde aura lieu le 6 décembre lors de la distribution.

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Recette: Cake aux myrtilles et raisins au Pisco

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Cake aux myrtilles et raisins au Pisco (marc de raisin du Chili/Pérou)

Ingrédients:

– entre 180 et 200 gr de farine
– 150gr de sucre
– 150 gr de beurre
– 1/2 sachet de levure (6gr)
– 3 oeufs
– 150 gr de myrtilles et raisins secs
– un peu de Pisco

24h l’avance, mettre les fruits à gonfler dans du Pisco (je déconseille le Rhum ou le Kirsch ou tout alcool trop parfumé, car on risque vite de perdre le goût de la myrtille)

Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs (c’est à dire les battre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
Ajouter le beurre en pommade (un peu fondu), la levure, la farine.

A part, égoutter les fruits. Les fariner, puis les incorporer à la pâte délicatement (vous pouvez délayer un peu la pâte avec le jus restant des fruits égouttés et rajouter de la farine si besoin pour une pâte de texture pâte à cake).

Au four à 180, puis 150°C jusqu’à cuisson (45mn à 1h).

Miam!

 

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Recette: Risotto de langoustines au safran de l’AMAP

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Bonjour toutes et tous,

Voici une idée de recette pour votre safran de l’Amap… Normalement c’est meilleur avec des écrevisses, mais comme j’en ai pas trouvé, et que dans notre région il n’y a pas de galathées, à défaut, j’ai fait la variante avec des langoustines.

 

  • Faire revenir 2/3 gousses d’ail et une échalote dans de l’huile d’olive et y faire revenir les écrevisses ou les langoustines. Ajouter du vin blanc, du safran (10-15 filaments) et laisser cuire.
  • Dans une autre poêle, faire revenir un oignon et du riz avec un peu d’huile, puis cuire le riz avec un liquide constitué de 1/3 de vin blanc, 1/3 du jus de cuisson des écrevisses, et 1/3 d’eau.
  • Saler, poivrer, et safraner.
  • Quand c’est tout cuit, ajouter un peu de crème fraîche sur les écrevisses.

Bon appétit !

Miren.

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Renouvellement des contrats

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Ce mois d’octobre est celui de nos nouveaux engagements pour l’année 2016/2017 qui débutera au 1er novembre.

Nous devons donc renouveler notre adhésion annuelle, d’un montant de 10 €, et signer les contrats avec nos producteurs de légumes, pain, œufs et produits laitiers.

Nous avons le plaisir d’accueillir de nouveaux adhérents qui étaient inscrits en liste d’attente.

Il reste la possibilité pour ceux qui seraient intéressés d’intégrer dès le 1er novembre les contrats pain et produits laitiers (liste d’attente actuellement pour les légumes et les œufs).

RV donc les mardis 11 et 18 octobre de 19h à 20h à notre permanence, au centre social et culturel l’Estey, 20 rue Pierre et Marie Curie à Bègles.

CR AG d’octobre 2015

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ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DE L’AMAP DE BÈGLES 1 Mardi 6 Octobre 2015,
Compte rendu: 25 Amapiens présents et 3 producteurs.

1-Rappel du rôle d’une amap pour les nouveaux arrivants: Amap: Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. Engagement par contrat liant des personnes soucieuses de consommer des produits de qualité, cultivés localement et à un prix raisonnable, à un producteur soucieux de produire des aliments de qualité, vendus sans intermédiaires, avec un contact direct producteur—consommateur. De la part des amapiens: Un engagement financier qui assure au producteur des revenus stables lui permettant de prévoir ses plantations et récoltes sur l’année sans risque de pertes. Un engagement de participation à au moins un chantier sur l’exploitation dans l’année, permettant au producteur de maintenir des prix raisonnables sur les paniers. Un engagement dans l’organisation générale de l’amap: permanences de distributions, référant auprès d’un producteur, organisation en tout genre… L’association n’a pas de président, ni de “responsable”…, tout le monde doit…peut…intervenir, et pour bien comprendre le fonctionnement, n’hésitez pas à poser des questions… De la part du producteur: Un engagement de 47 livraisons de paniers( 5 sont compensées par des paniers plus gros sur des dates choisies par David) Un engagement à fournir des produits bio de qualité dont les méthodes de culture nous sont expliquées régulièrement (lors de L’AG, des chantiers ou des distributions).
Toute participation à l’amap implique une adhésion de 5€, quel que soit le contrat passé. Les contrats peuvent être pris indépendamment les uns des autres…possibilité de prendre un contrat pains, produit laitiers, oeufs (1 ou 2 places), sans contrat légumes…si vous avez des amis intéressés.

2-Distributions et permanences: Les distributions se font tous les mardis de 19h à 20h au centre social l’Estey à Bègles (produits laitiers un mardi sur deux). Les paniers qui ne sont pas récupérés, oubliés…par les amapiens seront partagés entre ceux qui sont de permanence ce jour là, (pensez à envoyer un ami, un voisin où une autre personne de l’amap récupérer vos paniers lors de vos absences). Les distributions nécessitent la présence active de 2 ou 3 amapiens et chaque Amapien doit effectuer 4 permanences dans l’année pour que l’Amap fonctionne.
Un tableau trimestriel envoyé par mail ou présent lors d’une distribution permet de s’inscrire sur un date de son choix(les premiers on plus de choix…!) Rappel: Lorsque l’on tient une permanence, il est nécessaire d’arriver à 18h30. Pourquoi: – installer les tables (qui sont sur des chariots dans la grande salle du fond) dans le couloir en hiver et dehors en été. – sortir les fiches pour chaque produit afin de savoir et noter qui prend quoi… les fiches sont rangées dans un dossier situé sur le bar à droite au bout du couloir. – accueillir les producteurs et les aider à décharger les différents produits. Installer les légumes sur 3 tables(1 amapien), les œufs et les pains sur une table(1 amapien) et les produits laitiers seront rangés dans les deux frigos situés derrière le bar et donc distribués à cet endroit (1 amapien) – À la fin de la distribution…nettoyer et ranger les tables et passer un petit coup de balai pour sortir les éventuelles limaces et cagouilles promeneuses. – Éteindre les lumières et fermer avec la clef laissée par Sylviane au début de la distribution et rapporter la clef à la mairie le soir où le lendemain. Voilà, c’était un peu long mais c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et plutôt très sympathique…

3- Produits et référents:
– Légumes: paniers ou demi-paniers, engagement à l’année. Référentes: Estelle Humeau et Miren Funke
– Pains: choix de pains, farines et gâteaux, engagement sur 6 mois. Référents: Alain Allée et Françoise Gross
– Oeufs: par 6 ou 12 Référentes: Elodie Grot et Marçoise Bernier
– Produits laitiers: chèvre et vache, commande mensuelle par internet . Ce contrat étant particulièrement compliqué à gérer mensuellement, nous avons évoqué la possibilité d’une présence plus régulière mensuelle pour des prises de commande papier et remises de chèques, et nous avons donc décidé, que les référents produits laitiers seraient dispensés s’il le souhaitent, des permanences de distributions hebdomadaires. Référents: Anne Leyrit et Sébastien Segard
– Viande: commandes ponctuelles de veau(5 kg) ou de bœuf(10 kg)…tous les 2 mois Référent: Alexis Collin
– Huile d’Olive: commande annuelle Référent: Olivier Damas et Marie-Hélène Torrell
– Agrumes: commandes ponctuelles(par internet à partir de 2016) Référente: Fanny Crapart …ça ne se mange pas mais c’est tout aussi important… – – Adhésions : référent: Alain Allée
– Liste d’attente : référents : Marie-Hélène Torrell et Sebastien Segard
– Clefs du centre l’Estey et accueil des amapiens de permanence : Sylvianne Messer
– Trésorerie et signatures : référents: Alain Allée et Delphine Rabier

4-Bilan des producteurs: -David Couronneau: Potager de Sieujean: Producteur de légumes. David est globalement très content de cette année. Il a décidé au Printemps de travailler avec quelqu’un sur une période de 2 mois…car ses choix de production depuis plusieurs année nécessitent plus de travail…binage, désherbage. Très satisfait du résultat sur la production, il a décidé de continuer jusqu’à maintenant, et aimerait pérenniser un emploi à mi-temps sur son exploitation…encore faut il trouver la bonne personne… David est très satisfait des changements effectués depuis 2/3 ans -suppression des paillages plastiques(trop de déchets polluants) -suppression du goutte à goutte(renouvellement annuel donc déchets polluants aussi) -suppression de la bouillie bordelaise: volonté de travailler avec insectes, environnement et sol sans aucun produit qui perturbe l’équilibre naturel (même produit bio) Les récoltes de légumes d’été ont commencé tôt et on été très réussies,( tomates, concombres, courgettes, aubergines, poivrons…) seuls les melons ont raté…(impossibilité d’en planter dehors sans bouillie bordelaise problème de place sous les serres…s’il veut en refaire, il va faudra un espace rien que pour les melons et donc supprimer autre chose…à voir) Cette année les pois et les oignons blancs n’ont pas réussis. Pour ce qui va arriver…les courges sont très belles notamment les “butternut”, les poireaux aussi. Par contre, problèmes de chenilles sur les choux…et d’une maladie du sol trop acide qui est très compliquée à éliminer en “bio”, donc moins de variété de choux à prévoir, (le chou de Pontoise se porte bien…) Les chantiers d’aide des amapiens sont également essentiels pour lui permettre de maintenir la quantité, la qualité et le prix des légumes. L’organisation des chantiers restera la même que cette année, David ne souhaite pas contrôler qui vient où pas…mais à savoir, beaucoup d’amapiens ne sont pas venus quand d’autres sont venus plusieurs fois… David a besoin de bras de Avril à fin Octobre. Il nous informe quand il a besoin de monde sur une période ou un jour précis(arrivée de plants…désherbage urgent…) Ou, on choisi et on lui propose une date sur un week-end ou en semaine, il prévient les autres amapiens pour co-voiturages éventuels. C’est mieux de ne pas attendre le dernier moment pour venir…mais pour ceux qui ne sont pas venus…gros chantier de ramassage de patates le 14 Novembre avec possibilité (à confirmer) de grouper avec une visite des nouveaux locaux d’Elodie et du nouveau four. Pour ceux qui ne sont jamais venus…n’ayez pas peur…c’est toujours un moment très convivial et l’occasion de voir en vrai comment et où ça pousse, et ce n’est pas très compliqué… Nous avons évoqué l’idée d’une augmentation du prix du panier qui n’a pas changé depuis 2 ans(12€50) mais David trouve que le prix actuel du panier lui convient. En conclusion, David est très content de l’échange avec les Amapiens et du dynamisme de notre groupe et celui de Gradignan.
– Laurent Tite, ferme des Jarouilles: Producteur de produits laitiers. Laurent travail avec sa femme et sa fille, Laure, présente à l’AG. Laure est maintenant installée sur l’exploitation et s’occupe de la nouvelle chèvrerie en construction, qui permettra de passer de 35 à 40 chèvres et apportera plus de confort pour le travail et les animaux. Est également en construction une salle d’accueil de groupes pour les visites : écoles, amap…qui servira de salle de conférences, débats, projections…musique… Des difficultés dues à la sécheresse cette année: les vaches qui sont habituellement en pâtures jusqu’à fin octobre, on été nourries au foin dès le mois de Mai, et du coup il y a un besoin d’achat d’aliments cette année.( problème européen). La demande en produit laitier sur notre amap est très faible par rapport à d’autres amaps… pourquoi…? On a évoqué la présence des référents lors de certaines distributions pour des prises de commandes manuelles, et des renseignements sur les produits. Le choix des produits est varié et il n’y a qu’un engagement mensuel à chaque commande. N’hésitez pas à tester sur un mois vous ne serez pas déçu… Pour l’instant, les commandes se font toujours sur le site:http://amap-begles.hemathome.net/ il permet de s’inscrire, commander par mois et éditer la commande, le paiement se fait au cours de la distribution à la fin du mois précédant. Les produits laitiers sont bio, voir leur site: http://www.jarouilles.fr/ et il y a: de vaches: lait, yaourts( équivalent 3 yaourts), fromages blancs, beurre, crème, tome, fromage frais, faisselle… et de chèvres: lait, yaourts, faisselle, fromages divers PS: il faut garder et rapporter les pots de Yaourts et les bouteilles de lait vides…

-Elodie Aubert, Boulangère-Paysanne, productrice de pains et farines. Cela fait 8 ans qu’elle travaille avec l’Amap de Bègles 1. Fabrique un pain au levain, cuit au feu de bois. Farine moulue le matin même. Aucun pesticide. Pratique de petits prix. Elodie est globalement satisfaite de l’année, avec même quelques bonnes surprise dues à la sécheresse: moins de maladies dans les champs…et une belle récolte de blé de qualité. Quelques personnes ont trouvé le pains un peu trop cuit…mais pas tout le monde…demander dans la mesure du possible lors de la distribution un pain plus où moins cuit… Mais sachez que Elodie le préfère plutôt bien cuit et que c’est plus facile à digérer…! Elodie travaille avec 2 boulangers, c’est Anne-Laure qui s’occupait de la cuisson du notre et elle l’aimait bien cuit aussi mais ils vont faire attention… Fin Octobre, Elodie déménage sur le nouveau site qui est plus proche de Bordeaux et où a été construit le four de ses rêves…il y aura des tests sur 2 mois avant d’arriver au résultat idéal…car les résultats ne seront pas les mêmes avec quelques pains ou avec une grande quantité… Son objectif, une croûte plus épaisse qui permettra une meilleur conservation. Nous avons aussi évoqué l’idée de varier les commandes une semaine sur 2, cela va être testé sur le prochain contrat, donc réfléchissez y…
Il y aura également comme l’année dernière, une commande spéciale pour Noël(pains aux noix, pains de seigles…) avec distribution le 22 Décembre. Elodie a parfois ponctuellement besoin de coups de mains pour arracher de la moutarde qui envahie ses champs de blés…occasion de voir le moulin et la boulangerie.

-Romuald Vivien: producteur d’oeufs: Romuald est maraîcher et a investi dans les poules pondeuses pour produire du fumier bio. Les œufs sont extra frais et sont consommables 30 jours après la ponte. Œufs que l’on peut garder à température ambiante, bout pointu vers le bas = meilleure conservation. Jusqu’à 15 jours après la ponte, on peut les consommer à la coque. PS: rapporter les boites en début de distribution…

-Pierre Brousseau : producteur de viande(veau et bœuf) et noix: Pierre a un troupeau de 40 têtes. Des cultures pour l’alimentation des bêtes: prairie, luzerne, céréales et graminées. Et des noyers pour la production de noix et d’huile de noix. Il nous propose du veau rosé de 6/7 mois, élevé avec la mère (été au pré, hiver au bâtiment). Et du Boeuf : vache de 7/8 ans. Pierre fait une livraison tous les 2 mois, sauf juillet et août. Contrat ponctuel. La livraison se fait en caissette de 5 où 8 kg de morceaux variés(steak, pot au feu, blanquette…) Chaque morceau est emballé séparément avec poids et date et permet une utilisation facile, congélation sans problème.
-David Moya, producteur d’huile d’olive: David est un producteur d’huile d’olive bio espagnol. C’est une petite production issue de vergers anciens, qui produit de l’huile d’excellente qualité au goût très parfumé et très doux. La livraison se fait en bidon de 5l, prochaine commande en décembre.

-Agrumes de Sicile: Une amapienne, Fanny, nous propose cette année à nouveau, d’être intermédiaire référente pour des livraisons d’agrumes de Sicile. Un groupement de producteurs bio de Sicile vient en France avec un camion d’agrumes bio qui est distribué aux amaps françaises dont celles de Bordeaux La Sicile est un peu éloignée de l’idée de “production locale”…mais l’absence de proposition plus proche et la difficulté de trouver des agrumes bio à des prix raisonnables peut intéresser certains d’entre nous. Ce sont des produits de qualité qui se conservent bien au frais Il s’agit de: oranges, pamplemousses, citrons, clémentines, bergamotes, cédrats, et avocats. Ce serait 3 commandes dans l’hiver, et Fanny nous tiendra informé par mail. Prochaine commande d’ici peu…Fanny sera intermédiaire pour les paiements uniquement sur cette commande, car c’est financièrement très complexe à gérer sur un compte personnel. À partir de 2016 nous commanderons donc par l’intermédiaire de l’association “Agapes” et le site “cagettes.net” pour un paiement direct. Ce sera expliqué par mail en temps voulu.

5- Bilan financier: Il y a, à ce jour, 726 € sur le compte. L’amap a très peu de frais: Quelques frais d’envois et une adhésion de 35€ /an au centre social l’Estey. Depuis l’année dernière nous organisons un pot d’accueil pour les nouveaux, lors de la distribution du premier mardi de Novembre, d’un coût d’environ 90 €, qui sera commandé cette année encore à “Nature et des courgettes”. Dans le cadre du soutien aux producteurs, nous avons décidé cette année de donner une aide à l’achat des cagettes en plastiques à David, d’un montant de 300€. En cas de besoin en cours d’année, l’utilisation de la somme restante fera l’objet d’une réunion.

6- Amapiens: Il y avait cette année, 41 engagement pour 27 paniers entier et 14 demi-paniers. L’idéal pour David serait de rester sur le même nombre d’engagement. Il y a quelques départs, et l’arrivée de quelques nouveaux motivés, mais il y a quand même 2 paniers entiers non attribués, suite à des désistements de personnes en liste d’attente. Si vous avez des amis intéressés n’hésitez pas à en parler rapidement à : Marie-Hélène Torrell, 06.16.12.72.10 mh.torrell@free.fr

Bienvenue aux nouveaux et belle route aux partants et rendez vous pour tout le monde lors du pot d’accueil du mardi 3 Novembre